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打造“江南文化”传承创新高地 苏式面点传习启动双线实操
来源:奔驰宝马游戏中心
发布时间:2021-04-09 浏览次数:243

 

  昨天,苏面传习所启动试运营“实操”。□同文 摄

昨天,苏面传习所启动试运营“实操”。□同文 摄

苏报讯(记者 尤薇)“苏面传习所软硬件已全部到位。”昨天,苏面传习所特聘首席指导专家肖伟民介绍,传习所启动试运营“实操”,首创线上线下融合的苏式面点传承推广模式,3月14日将邀请老字号非遗传承人到传习所现场演示苏式撑腰糕制作技艺,在B站、抖音、微博等平台上线,打造“江南文化”苏式面点传承推广高地。

具有深厚江南文化底蕴的苏式面点名闻遐迩,历代精心传承,涌现出灿若群星的苏式面点老字号、制作大师,去年4月公布的第七批市非遗代表性项目名录中,苏式汤面制作技艺上榜。日前公布的省乡土人才高级专业技术资格评审委员会评审结果中,肖伟民获评省高级乡村振兴技艺师职级职称。然而随着苏式面点市场迅速扩容,文化传承推广相对薄弱等日渐成为短板。

为了助力打造“江南文化”苏式面点建设高地,去年10月,民办非企业姑苏区苏面传习所注册登记,填补了苏式面点非遗传承推广专业机构的空白。肖伟民介绍,传习所探索线上线下融合的全新模式,系统展示苏州美食传承发展,设立微缩版实验厨房、名师理论电教讲堂等,开展苏式汤面、糕点以及各种传统小吃的情景式实操教学,同时通过线上平台开展直播、录播等推广。

苏式面点首开先河的双线传习,引发国内相关行业大咖的浓厚兴趣。据相关人士介绍,目前传习所已组建特聘专家团队,团队会聚北京、南京、杭州、扬州以及本地23位特聘专家,涵盖餐饮实践、餐饮理论教学复合型专家,餐饮营销管理专家,传统饮食文化研究专家,以及身怀绝技的烹饪大师等。扬州大学教授、淮扬菜非遗传承人周晓燕,市烹饪协会会长、江南雅厨创新菜品研发指导大师金洪男等欣然受邀。

苏面传习所吸引本地众多面点知名企业加盟,在日前举办的授牌仪式上,27家获颁“苏式面点研究员单位”铜牌的知名企业中,涵盖全市面点相关多个业态,包括东山宾馆、高新区香格里拉酒店、苏苑饭店、华侨饭店等宾馆业态,松鹤楼、观振兴、万福兴、仁昌顺等面业点心老字号,刘锡安大师天香馆、俞长盛等地方特色主题面馆,还有面大师、乾正兴、新晋源、得一鲜、花山菩萨面、重元寺素斋面等新字号、配套加工、特色面知名企业,以及小灵猫、涵邦等现代网络企业。

苏面传习所首轮投资达120万元,线下基地面积400余平方米。肖伟民表示,传习所试运营后,将重点针对传统面点掌门人需求,邀请专家开出理论课,为行业传承创新打开思路;请面点企业进传习所,开展情景式互动宣传,提升苏州面点文化软实力;面向大学生、年轻人,开展创业指导扶持等。传习所还将系统挖掘整理、传承苏式面点历史文化,同时和各地面食博物馆、高等院校、研究机构等开展学习交流,联手开展苏式面点现代创新。


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